La première alternative à la chair fraîche de saumon est imprimée en Autriche

Depuis septembre 2023, il est possible d’acheter un peu partout en Autriche « The Filet », un bloc qui ressemble furieusement à du saumon, sous-titré « Inspired by Salmon ». Il s’agit essentiellement de mycoprotéines imprimées en 3D et le résultat est assez bluffant. La startup à l’origine de cette nouveauté est autrichienne, Revo Foods, localisée à Vienne, déjà connue pour ses alternatives au saumon fumé vendues dans de nombreux pays d’Europe (Revo Smoked Salmon ou la variante Gravlax, les deux sont vendues dans 1400 points de vente, dans 14 pays).

La nature au bout du train !

Les Autrichiens ont un rapport particulier à la nature, ils y sont très attachés (*). Elle est très présente dans les villes, les espaces verts représentent par exemple 50% de la superficie de Vienne, une ville très aérée puisque quatre fois plus grande que Paris (415 contre 105 km²) et moins peuplée (1,9 contre 2,2 millions d’habitants). C’est aussi de l’eau naturelle, des Alpes, qui coule au robinet de la capitale autrichienne (voir sur ce blog, « Vienne : l’eau des Alpes au robinet »).

Par ailleurs, appliquant une politique forte et volontariste en faveur de l’écologie, le train et plus généralement les transports en commun sont largement soutenus. À Vienne, le passage des écologistes à la mairie, en coalition avec les sociaux-démocrates de 2010 à 2020, a permis d’introduire en 2011 l’abonnement annuel aux transports en commun à 365 EUR par an, un progrès notable. Depuis octobre 2021, le « Klimaticket » permet même de voyager avec tous les transports collectifs du pays (tous les trains, bus, trams etc.) pour tout de même 1095 EUR par an. Pour comparer là encore à Paris, rappelons que le forfait Navigo est à 925 EUR mais ne permet pas de voyager gratuitement dans toute la France avec tous les TER, TGV etc. (**) !

Cet attachement aux transports en commun est aussi défendu par des associations. Ainsi l’association « Bahn zum Berg » (qu’on pourrait traduire par « Le train vers les montagnes ») propose-t-elle des excursions en calant les trajets sur le réseau de train…